Entrée + plat + dessert = 55€ Entrée + plat ou plat + dessert = 49€
Ecrasé de pommes de terre et Aji Amarillo, piment doux péruvien, crevettes, avocat, coriandre, sauce aux piquillos acevichada. Servie froide.
Truite, sauce nikkei, avocat, émulsion de fruit de la passion et gingembre, nanami togarashi, tobiko et air de coco.
Calamar grillé et mariné dans une sauce d’Aji Panka, piment doux péruvien, sauce à l'olive péruvienne, huile d'olive, pousses vertes de saison.
Ecrasé de pommes de terre et Aji Amarillo, piment doux péruvien, légumes de saison, avocat, coriandre, sauce à l’olive péruvienne. Servie froide.
Poulpe mariné saisi, servi sur un onctueux écrasé de pommes à l’huile de truffe
Brochettes de filet mignon marinées aux épices péruviennes, gelée de piquillos, pommes de terre ; mélange de crudités et de jeunes pousses de saison.
Dorade crue dans du Leche de Tigre (céleri, gingembre, ail, citron vert), oignons rouges, purée de patates douces, Cancha péruvienne.
Boeuf mariné dans un mélange d’épices péruviennes, d’Aji Panka, d’Aji Mirasol et de Chicha de jora, purée de chou-fleur à l’anis étoilé, air d’huitre, légumes du potager, riz et quinoa. Cuisson lente.
Filet de daurade cuit à la vapeur, réduction à base d’Aji Amarillo, d’Aji Panka, Chicha de jora, ail et oignon rouges. Riz blanc.
Chou-fleur rôti avec une sauce de piments péruviens, purée de butternut et céleri rave
Saint Nectaire, Sainte Maur de Touraine et Cantal
Brioche imbibé de lait de coco et jus d'ananas, glace vanille, caramel, fruits rouges.
Dulce de leche et mousse de chérimole, menthe & cacao
Option végétarienne, option sans gluten