Entrée + plat + dessert = 43€ Entrée + plat ou plat + dessert = 38€
Ecrasé de pommes de terre et Aji Amarillo, piment doux péruvien, crevettes, avocat, coriandre, sauce aux piquillos acevichada. Servie froide.
Truite façon sashimi avec une émulsion de fruits de la passion, gingembre et citron vert, caviar de menthe, cancha péruvienne et huile au basilic. Pousses vertes de saison.
Fines tranches de veau, pickles d’oignons rouges, mayonnaise au wasabi, huile de truffes sur une focaccia maison.
Calamar grillé et mariné dans une sauce d’Aji Panka, piment doux péruvien, sauce à l'olive péruvienne, huile d'olive, pousses vertes de saison.
Ecrasé de pommes de terre et Aji Amarillo, piment doux péruvien, légumes de saison, avocat, coriandre, sauce à l’olive péruvienne. Servie froide.
Brochettes de filet mignon marinées aux épices péruviennes, gelée de piquillos, pommes de terre ; mélange de crudités et de jeunes pousses de saison.
Dorade crue dans du Leche de Tigre (céleri, gingembre, ail, citron vert), oignons rouges, purée de patates douces, Cancha péruvienne.
Boeuf mariné dans un mélange d’épices péruviennes, d’Aji Panka, d’Aji Mirasol et de Chicha de jora, purée de chou-fleur à l’anis étoilé, air d’huitre, légumes du potager, riz et quinoa. Cuisson lente.
Filet de daurade cuit à la vapeur, réduction à base d’Aji Amarillo, d’Aji Panka, Chicha de jora, ail et oignon rouges. Riz blanc.
Quinoa cuit avec mix de légumes, fêta, vinaigrette (huile d'olive, ail), sauce à l’olive péruvienne, huile de basilic.
Tomme et Bleu de brebis Basque et Brie.
Glace vanille et caramel.
Emulsion d’ananas au lait de coco, glace vanille cannelle et caramel.
Dôme onctueux de Chirimoya et Pisco, brioche marinée à la crème coco, croquant au marc de café et confiture de fruits rouges.
Option végétarienne, option sans gluten