Entrée + plat + dessert = 46€ Entrée + plat ou plat + dessert = 42€
Ecrasé de pommes de terre et Aji Amarillo, piment doux péruvien, crevettes, avocat, coriandre, sauce aux piquillos acevichada. Servie froide.
Truite façon tartare avec avocat, une émulsion de fruits de la passion, gingembre et citron vert, caviar de menthe, air de coco. Pousses vertes de saison.
Calamar grillé et mariné dans une sauce d’Aji Panka, piment doux péruvien, sauce à l'olive péruvienne, huile d'olive, pousses vertes de saison.
Raviole de foie-gras et duxelle de Shimeji, sauce d’oursin et huître
Ecrasé de pommes de terre et Aji Amarillo, piment doux péruvien, légumes de saison, avocat, coriandre, sauce à l’olive péruvienne. Servie froide.
Brochettes de filet mignon marinées aux épices péruviennes, gelée de piquillos, pommes de terre ; mélange de crudités et de jeunes pousses de saison.
Dorade crue dans du Leche de Tigre (céleri, gingembre, ail, citron vert), oignons rouges, purée de patates douces, Cancha péruvienne.
Boeuf mariné dans un mélange d’épices péruviennes, d’Aji Panka, d’Aji Mirasol et de Chicha de jora, purée de chou-fleur à l’anis étoilé, air d’huitre, légumes du potager, riz et quinoa. Cuisson lente.
Filet de daurade cuit à la vapeur, réduction à base d’Aji Amarillo, d’Aji Panka, Chicha de jora, ail et oignon rouges. Riz blanc.
Chou-fleur rôti avec une sauce de piments péruviens, purée de butternut et céleri rave
Saint Nectaire, Sainte Maur de Touraine et Cantal
Barre Lucuma enrobé de chocolat croquant et or, coulis de fruits rouges.
Chirimoya du Pérou et brioche marinée au lait de coco et jus d’ananas, Terre de brownie, caramel et fruits rouges.
Option végétarienne, option sans gluten